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Piqué (salsa picante puertorriqueña)

2020-12-16

¡Esta receta es para salsa picante! Caliente pero sabroso. La consistencia no es un líquido delgado como Tabasco®. Es un poco espeso para que no desaparezca cuando lo pones en la comida. Genial con todo lo que hay en tu plato … es decir, ¡si te encanta picante y picante! Esto se conserva en el frigorífico durante varias semanas.

Resumen de la receta

Preparación:

15 minutos

cocinar:

3 minutos

adicional:

1 semana

total:

1 semana

Porciones:

dieciséis

Rendimiento:

tazas de piqué

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla, picada en trozos grandes, cantidad dividida

  • 20 chiles habaneros, cortados por la mitad

  • 5 pimientos de ají dulce, cortados por la mitad

  • 8 dientes de ajo picados

  • 1 taza de jugo de piña

  • 6 cucharadas de jugo de lima

  • ¼ de taza de tequila

  • ¼ taza de vinagre blanco

  • 8 ramitas de cilantro, picado

  • 2 ramitas de culantro

  • 1 cucharadita de azucar blanca

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • ½ cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

  • ½ cucharadita de cacao en polvo

  • ½ cucharadita de comino molido

Pasos

  • Paso 1

    Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega 1/4 de cebolla, chiles habaneros, ají dulce y ajo. Cocine y revuelva hasta que esté tierno, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar al menos 5 minutos.

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  • Paso 2

    Transfiera la mezcla de pimientos a una licuadora. Agregue jugo de piña, jugo de lima, tequila, vinagre, cilantro, culantro, azúcar, orégano, sal, pimienta negra, cacao en polvo y comino. Mezclar hasta que esté suave. Vierta la salsa en una botella de vidrio con tapa; déjelo reposar durante al menos 1 semana para que los sabores se mezclen.

Notas del cocinero:

El ají dulce, también conocido como ‘ajicito’, son pimientos dulces pequeños, coloridos y con forma de gorra. Para aquellos que van al mercado y no están muy seguros de qué pedir, el ají se pronuncia ah-hee.

Puedes encontrar chiles habaneros bajo el nombre de ‘aji caballeros’. Los reemplazos adecuados son los gorros escoceses y los pimientos picantes de Jamaica.

Reserve las semillas de pimiento para una salsa más picante.

Usa el vinagre que prefieras.

En lugar de tequila, puede sustituir cualquier alcohol que prefiera, como vino blanco o champán.

Mezcle más jugo de lima o jugo de piña si desea una consistencia más delgada.

información nutricional

52 calorías; proteína 0,9 g; carbohidratos 6,8 g; grasa 1,9 g; sodio 77,2 mg. Nutrición completa

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