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Sopa de calabaza y frijoles

2020-12-13

Un amigo mío hace una sopa similar al estilo suroeste con batatas, pero descubrí que procesar las patatas requiere un poco de trabajo extra. Se me ocurrió la idea de usar calabaza enlatada y creé esta sopa maravillosa, espesa y abundante que no requiere mucho esfuerzo para hacer. Está lleno de todo lo que es bueno para ti, ¡disfrútalo!

Resumen de la receta

Preparación:

15 minutos

cocinar:

35 minutos

total:

50 minutos

Porciones:

4

Rendimiento:

6 tazas

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 pimiento rojo picado

  • 1 cebolla picada

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza

  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

  • 1 lata (14 onzas) de maíz en grano entero, escurrido

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate

  • 1 cucharadita de hojas de cilantro frescas, finamente picadas (opcional)

  • sal y pimienta para probar

  • ½ taza de crema espesa, batida (opcional)

  • ¼ de taza de cilantro fresco picado, para decorar (Opcional)

Pasos

  • Paso 1

    Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega el pimiento morrón y la cebolla; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el comino y cocine, revolviendo, durante 2 minutos más.

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  • Paso 2

    Vierta el puré de calabaza, frijoles negros, maíz, caldo de pollo, salsa de tomate y 1 cucharadita de cilantro; sazone al gusto con sal y pimienta. Lleve la sopa a ebullición suave; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos.

  • Paso 3

    Adorne cada tazón de sopa con una cucharada de crema batida sin azúcar y cilantro adicional, si lo desea.

información nutricional

248 calorías; proteína 6 g 12% DV; carbohidratos 38,7 g 13% DV; grasa 10,5 g 16% DV; colesterol 20,5 mg 7% DV; sodio 858,1 mg 34% DV. Nutrición completa

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